Det var i 2017 vi startet…
Ideèn om å lage sin egen Røykelaks ble unnfanget på et Team-møte blant XPARTNER ansatte hvor tema var å finne noe litt «unikt» som kunne gis kunder for et godt samarbeid i året som var gått….
Vi trenger ovn, rør og røykehus
En gammel Jøtul ovn, 8 meter stålrør og røykehus ble montert ved X-Naustet på Søre Bjorøy og dermed var «verktøyet» på plass. 15% stigning på røretskulle være nok til å få røyken til huset. Bekymringen med selve ovnen er at den står under vann ved springflo.
Det ble inngått avtale med lokalt lakseslakteri om levering av Superior Beinfri Laksefileter som råvare til røykelaksen.
De 2-3 kg filetene ble stripesaltet med en blanding av 70/30 % salt og sukker og lagt kjølig i 12-14 timer.
Prosessen er videre å skylle disse godt og henge de til tørk i ca 1 døgn. Fisken kan ikke være våt når den skal røykes. Den vil da ikke ta til seg røyken.
Det ble hentet Gråor og Einer fra nærområdet på Glomsneset, samt kjøpt inn Dansk Bøkespon til selve røykproduksjonen. Med en røyketemperatur på 22-27 grader er ca 4 timer tilstrekkelig for at fisken skal få den beste kvalitet.
Eineren ble benyttet den timen av prosessen for å ikke blir for fremtredende.
Når prosessen var ferdig og den gode røykelukten var borte fra området, ble fisken luftet i 24 timer for å slippe den sterke røyklukten.
Filene ble så tatt inn i naustet og tørket og vasket for evt. sot eller annet. Nå var det tid for å pensle hver enste bit med et strøk Konjakk før de 3-400 gr. stykkene ble vakuumert og fryst.
De ansatte’s Juleverksted
Når vi produserer så store mengder røykelaks, må alle hender på banen.
De ansatte i XPARTNER lager da sitt eget «Juleverksted» hvor de skjæres, pensles og vakuumeres i høyt tempo.
Kvaliteten må være den beste.